山楂肉干

【菜名】山楂肉干
【所属菜系】川菜
【特点】肉干黄亮，甘香酥脆，略带酸味，并适宜脾虚食滞，高血压、高脂肪等中老年人食用。
【原料】猪瘦肉1000克。
山植100克。
菜油250克、香油15克、姜15克、葱25克、花椒3克、料酒20克、酱油10克、味精1克。
白糖25克。
【制作过程】将猪瘦肉去筋，洗净。
山植去杂质洗净，拍破。
姜葱洗净，切成姜片、葱节。
用50克山植加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。
用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀腌约1小时，沥去水分，炒锅置火上，一将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油，将汆下的50克山檀略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。